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金针菇“再生长”的科学道理 听听食用菌专家讲解

[宁德晚报]   [2013-3-25]

 一周前买来的金针菇放冰箱后,不仅没打蔫还长势喜人,甚至破保鲜膜而出。近日,长春一网友晒出这张“逆天”的金针菇照片,围观的部分网友怀疑这些金针菇是不是被添加了激素,才导致它们能再生长。

对此,我市食用菌专家认为,冰箱环境对于根部还残留有培养基的食用菌来说是个天然生长温床,“激素金针菇”很有可能是被被冤枉的。

菌类冰箱里“生长”? 很正常!

对于金针菇在冰箱内“再生长”的说法,市农业局食用菌办的专家并不意外。他称,金针菇是一种低温结实性真菌,在低温和完全黑暗的条件下,金针菇生长旺盛。

而且金针菇通常都是带根采摘、包装,其根部往往带有一些“培养基”,其中含有碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物,金针菇可以从中吸收现成的有机物质,几乎所有的食用菌都必须依靠“培养基”生存。市民们从农贸市场或者超市买到的金针菇多数是未切根的活体,正是出于延长保鲜期的目的。

冰箱环境为何能激发金针菇“再生长”?专家解释称冰箱保鲜层的温度大多在5℃左右,对于根部残留有“培养基”的金针菇来说,处在这样的低温环境,就会产生孢子,繁殖后代。由于多数食用菌都耐低温,如平菇、蘑菇、杏鲍菇等,只要环境合适,均可以在冰箱中生长,这是菌类的自然本能。但如果环境温度低于0℃,金针菇内的水分会被冻结,就无法生长了。

金针菇被打激素? 不可信!

当记者问及鲜金针菇在生长过程中有无被添加激素的可能时,专家给出了否定的答案。

“金针菇从生产、采摘、冷藏全过程都没有必要添加剂,这是因为食用菌比较娇嫩,对于光线、温度、湿度、密封度的要求较高,如果在生产过程中添加激素,很有可能会导致菇体发黄、起斑,这样得不偿失。”专家介绍道。

由于金针菇不耐鲜贮,食用菌专家建议市民从市场买来的金针菇最好在3~5天内食用完毕。一时吃不完,应存于冰箱保鲜室,避免让菇体接触到水,最长不要超过一周。因为食用菌存放时间过长,会使菇体纤维增粗,导致口感下降、营养流失。

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