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白灵菇兰豆炒酿莲藕

[广州日报]   [2014-4-1]

白灵菇是一种药食两用的珍贵菌类,随着人们对其认识的加深,其受欢迎程度越高,各酒楼食肆都有不少与之相关的菜式。今天聊到的这款“白灵菇兰豆炒酿莲藕”为笔者在一餐馆品尝到的风味小炒,莲藕酿入肉胶后经过拉油处理,然后和兰豆、白灵菇配搭炒制,口感爽脆、香浓诱人,诸君不妨一试。

材料:莲藕150克、猪肉胶100克、白灵菇100克、兰豆100克、葱段15克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片15克,盐、糖、米酒、牛油、生粉、生抽、花生油各适量。

做法:莲藕洗净切夹角片,酿入蘸上生粉的肉胶,开油锅拉油处理备用;白灵菇洗净切片,以少许牛油煎香备用;兰豆去筋洗净,汆水备用;开锅下油,爆香拍蒜和姜片,放入莲藕大火翻炒,溅少许米酒,加入兰豆和白灵菇以及少许生抽,调味后炒匀即成。

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